神灣菠蘿季-反烤焦糖菠蘿蛋糕

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越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺、騎田嶺、大庾嶺這五座神秘大山之南是一片神奇的沃土，地處北回歸線附近盛行著亞熱帶季風氣候，全年溫暖濕潤，人們把這裡稱作「嶺南」。一個叫神灣的小鎮就地處其中，倚傍著蜿蜒的西江，在溫暖的海風和豐沛的降水中悄然孕育著甜美水果。


神灣菠蘿則是神灣的金字招牌。這菠蘿很特別，個頭小，最小的與蘋果相差無幾，最大的也不會超過一斤半。菠蘿香甜，爽脆，無渣，芯也可食，不用食鹽水浸泡就可以吃，食后亦不會覺得麻口。菠蘿剛成熟時，外表仍然是墨綠色，這時候吃起來尤為爽脆，而稍等幾日菠蘿變黃，肉質則更顯柔軟多汁，香氣濃郁，咬一口，甜過蜜糖的菠蘿汁香溢滿口，實在妙不可言。


對於熱愛水果和烘焙的我來說，自從得到了神灣菠蘿，腦里就橫生許多想象：菠蘿蛋糕，菠蘿麵包，菠蘿派，菠蘿醬，菠蘿……菠蘿……所以，在菠蘿季過去之前，請允許我與菠蘿小小瘋狂一下吧。


反烤焦糖菠蘿蛋糕主料：


焦糖菠蘿-神灣小菠蘿帶皮時260g左右一個4個
焦糖菠蘿-朗姆酒1小勺
焦糖菠蘿-香草莢1根焦糖菠蘿-砂糖140g焦糖菠蘿-開水適量焦糖菠蘿-黃油20g
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海綿蛋糕-雞蛋240海綿蛋糕-砂糖140g海綿蛋糕-低筋粉165g海綿蛋糕-黃油48g海綿蛋糕-牛奶48g
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反烤焦糖菠蘿蛋糕的做法步驟：
1 菠蘿去皮切塊，2cm厚左右
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2 砂糖放入不粘鍋中中火加熱
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3 加熱到琥珀色開始冒泡，往裡沖入適量開水（小心糖水飛濺不要燙到）
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4 放入菠蘿，糖水剛好沒過菠蘿為宜，沒有沒過就加一點開水，熬煮片刻後放入黃油和朗姆酒
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5 轉文火熬煮用筷子不停給菠蘿翻面，放入一支剖開的香草豆莢，刮出香草籽，使其在鍋中混勻
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6直到鍋中水份收得比較干，把菠蘿塊夾出緊實地鋪在模具底。我用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）。鍋中剩下的焦糖漿倒入小碗中保留備用。
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7開始製作海綿蛋糕：蛋液加入砂糖，用打蛋器傾斜伸入蛋液，高速打發蛋液。當蛋液明顯顏色變淺，體積膨脹，打蛋器拎起麵糊不立刻消失，流下能劃出8字。轉中速繼續攪拌。接近完成時，用低速（打蛋頭與蛋液垂直）攪拌幾圈，消掉蛋糊中的大氣泡。
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8 倒入已經過篩好的低粉攪拌均勻
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9 黃油和牛奶需提前融化並保溫約40度，沿著刮刀淋,入麵糊表面。 用刮刀快速拌勻。
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10倒入模具，輕震2下。我這個麵糊的量氣質做在8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）里，麵糊量是偏少的因為家人朋友表示喜歡菠蘿多一點蛋糕薄一點，所以如果喜歡吃厚厚蛋糕的同學可以用7寸模具做，這個量也是合適的哈。
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